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麻仁香酥鸭材料:肥鸭1只(大约轻2000克)、煮猪肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、鸡蛋1个、鸡蛋清3个、芝麻50克、花椒20粒、葱15克、香菜100克、姜15克、精盐8克,味精1、5克,白糖5克,绍酒25克,花椒粉1克,面粉50克,腊淀粉50克,香油10克,花生油1000克(大约乏100克)作法:1、将清净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌制大约2小时,上笼蒸至八成番茄,放入晾凉,先切下头、翅、出纳,再行将鸭身剔净骨,从腿、脯肉薄的部位剔下肉小块丝。

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